Zutaten
Für den Eintopf :
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 200 g Lauch
- 4 Kartoffeln, vorwiegend festkochen
- 1 Dose Bohnen (weiß, ca. 250 g Abtropfgewicht)
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 2 Gewürznelken
- 1 Liter Gemüsebrühe, ca.
Für der/das Pistou:
- 50 g Mandelkerne, ohne Haut
- 1 Bund Petersilie, ca. 40 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitone, abgeriebene Schale und Saft davon
- 100 ml Olivenöl, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Außerdem:
- etwas Salz
- 120 g Suppennudeln, z. B. Muschelnudeln
- 60 g Parmesan, frisch gerieben, alternativ, veganer Käse
Zubereitung
1. Für den Eintopf Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Karotten und Petersilienwurzeln schälen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, abbrausen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, abbrausen und längs vierteln. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Karotten, Kartoffeln und Lauch zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer, Piment und Gewürznelken zugeben. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten köcheln. Nach ca. 10 Minuten die Bohnen untermischen und mitgaren.
3. Inzwischen für das Pistou Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten, etwas abkühlen lassen. Petersilie abbrausen, grob schneiden und in einen Küchenmixer geben. Knoblauch abziehen, grob würfeln und zugeben. Mandeln, Zitronenschale und Olivenöl zufügen und alles zu einem cremigen Pistou mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen, Nudeln darin nach Packungsanleitung knapp garen. Nudeln abtropfen lassen, in den Eintopf geben und alles nochmals ca. 3 Minuten sacht köcheln. Hälfte Pistou unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eintopf in vorgewärmten Suppenschalen anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren. Übriges Pistou extra dazu reichen.
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