Genau das Richtige zum Abnehmen

Kartoffel-Spargel-Salat

Kartoffeln sind günstig, nährstoffreich und ideal für eine kalorienbewusste Ernährung. Sabrina Dürr zeigt, wie ein leckerer und leichter Kartoffel-Spargel-Salat gelingt.

Stand: 20.4.2026, 15:50 Uhr

Von Rezeptautor/in Sabrina Dürr

Für den Salat:

400 g kleine, festkochende Kartoffeln
250 g (grüner) Spargel
120 g Artischockenherzen, eingelegt
50 g Kalamata-Oliven
150 g Cocktailtomaten
1 Zwiebel, klein, rot
4 Eier, hartgekocht und halbiert

Für das Dressing:

1 Zitrone, unbehandelt, davon 2 EL Saft und Schale
6 EL Olivenöl, nativ extra
1-2 TL Agavendicksaft
1-2 TL Senf
1 EL Weißwein- oder Apfelessig
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Zwei Töpfe mit Wasser aufsetzen. Die Kartoffeln gut abbürsten. Das kochende Wasser salzen und in einem Topf die Kartoffeln ca. 15 Minuten weich garen.

2. Von den Spargelstangen bei Bedarf und Trockenheit die Enden ganz dünn abschneiden, den Rest in Stücke schneiden (ca. 4 cm). Spargelköpfe beiseitelegen.

3. Spargelstücke im zweiten Topf ca. 3 - 4 Minuten kochen, am Ende optional die Köpfe für eine Minute dazugeben und alles abgießen.

4. In der Zwischenzeit in einer Salatschüssel das Dressing herstellen. Dafür 3 EL Zitronensaft, den Abrieb einer halben Zitrone, Olivenöl, Agavendicksaft sowie Senf gut vermischen. Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die marinierten Artischockenherzen und die Oliven gegebenenfalls abtropfen lassen.

6. Die Cocktailtomaten halbieren.

7. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

8. Die Eier schälen und halbieren.

9. Die Kartoffeln abgießen (falls gewünscht oder nötig Schale entfernen), längs halbieren, noch warm zum Dressing geben und vermengen.

10. Die Spargelstücke, Artischocken, Oliven, Tomaten und Zwiebeln zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eiern dekorieren.