Zutaten
Für die Eneryballs:
- 150 g Cashewkerne
- 2 Bio-Zitronen
- 100 g entsteinte Soft-Datteln
- 100 g Kokosraspeln
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Agavendicksaft
- etwas Salz
Außerdem:
- luftdicht schließende Kunststoff- oder Blechdose
Zubereitung
Hinweis: Für 20 Stück
1. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Cashewkerne etwa 10 Minuten einweichen.
2. Inzwischen die Zitronen heiß abbrausen und trocknen. Die Zitronenschale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen.
3. Die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. Die Cashewkerne, die Datteln, 50 g Kokosraspeln, den Zitronensaft, den Zitronenschale, das Kokosöl, den Agavendicksaft und 1 Prise Salz in den Mixbehälter eines Standmixers oder einer Küchenmaschine geben und nicht zu fein zerkleinern.
5. Restliche Kokosraspeln auf einen tiefen Teller geben.
6. Mit einem Teelöffel etwa 20 Portionen von der Masse abstechen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen.
7. Kugeln in den Kokosraspeln wälzen.
8. Die Energiekugeln in eine luftdicht schließende Kunststoff- oder Blechdose verpacken.
8. Sie halten sich, wenn sie nicht vorher vernascht werden, etwa 1 Woche.
Stefanies Tipp: Die Energiekugeln halten sich ein paar Tage im Kühlschrank und sind Dein gesunder Energiekick bei Heißhunger!
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