Zutaten
Für das Dressing:
- 100 ml Apfelessig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 TL Zucker, braun
- 4 EL Olivenöl, mild
- 2 EL Nussöl , z. B. Hasel- oder Walnussöl, nach Belieben, sonst Olivenöl nehmen
- 1 Bund Dill
Für den Kürbissalat:
- 200 ml Wasser
- 5 Pfefferkörner, schwarz
- 1 TL Koriander- oder Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Birnen, mittelgroß, fest
- 0,5 Biozitrone, Saft
- 4 EL Haselnusskerne
- 150 g Bergkäse, im Stück
Zubereitung
1. Für das Dressing aus 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und Ölen ein Dressing quirlen. Dill abbrausen, trockenschütteln. Die Hälfte Dill fein schneiden. Geschnittenen Dill unter das Dressing mischen. Die andere Hälfte für den Kürbissud und als Garnitur verwenden
2. Für den Salat Kürbis putzen, abbrausen, trocknen. Kürbis mit einem stabilen Küchenhobel oder der Küchenmaschine in feine Scheiben hobeln.
3. In einem Topf 200 ml Wasser, Dillstiele, Pfefferkörner, Korianderkörner, übrigen Apfelessig, Lorbeer, übrigen Zucker und etwas Salz in einem Topf aufkochen. Temperatur herunterschalten.
4. Kürbis im Sud 1–2 Minuten mit noch leichtem Biss ziehen lassen.
5. Kürbisscheiben herausnehmen, abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.
6. Birnen (nach Belieben) schälen, halbieren, entkernen und fein hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln und unter den Kürbis mischen. Unter gelegentlichem vorsichtigem Mischen, ziehen lassen.
7. Nüsse in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. 1 EL Zucker überstreuen und unter Wenden hell karamellisieren. Auf einem Stück Backpapier verteilen, auskühlen lassen.
8. Käse in feine Streifen schneiden und unter den Kürbis-Birnen-Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken. Salat mit Nüssen und übrigem Dill bestreuen und anrichten. Dazu passt Holzofenbrot.
Alle Kaffee oder Tee Rezepte auf einen Blick!
Hier geht's zu unseren Rezeptübersichten.
Übersicht aller SWR Rezepte
Noch mehr Kürbis-Rezepte
Genau richtig für die kalte Jahreszeit Kürbisgulasch mit Kürbis-Pfannenbrot
Caroline Autenrieth macht ein vegetarisches Gulasch mit Kürbis, Kartoffeln und Paprika. Dazu gibt es ein Kürbis-Pfannenbrot, dass schnell und einfach zubereitet ist.
