Zutaten für den Kürbisauflauf:
- 500 g Kürbis (am besten Hokkaido)
- 350 g festkochende Kartoffeln (am besten festkochende Sorte Annabelle)
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL gehackter frischer Salbei
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
Für die Dekoration:
- 10 g frische Salbeiblätter
Backzeit: Rund 20 Minuten bei 200 Grad (180 Grad bei Umluft) auf der mittleren Schiene.
Den Kürbis zubereiten:
Zuerst den Kürbis waschen und entkernen.
Die Kartoffeln schälen, dann wie das Kürbisfleisch würfeln und beides getrennt jeweils in Salzwasser zirka fünf Minuten bissfest garen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und das Öl auffangen. Die Tomaten in dünne Streifen schneiden.
Die geschnittenen Tomaten zusammen mit dem Tomaten-Öl und dem Tomatenmark gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Salbei abschmecken.
Zunächst die Auflauf-Form mit der Masse auspinseln.
Anschließend die Hälfte des Ziegenfrischkäses unter die Tomatenmasse rühren.
Die Kartoffel- und Kürbiswürfel locker unterheben und die Mischung in die Auflauf-Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) zirka 20 Minuten backen.
Zum Schluss wird der Kürbisauflauf mit dem restlichen Ziegenkäse und den Salbeiblättern garniert.
Hokkaido-Kürbis kann auch raffiniert gefüllt werden. Mit Tofu, wildem Reis und exotischen Gewürzen. Optisch ist der vegetarisch gefüllte Kürbis auf jedem Tisch ein Hingucker.
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