Zutaten:
Für den Teig:
550 g Mehl
1 TL Salz (ca. 5,5 g)
82 ml Sonnenblumenöl
½ TL Zucker (ca. 2,5 g)
220 ml Wasser
Für den Belag:
330 g Schmand
Salz und Pfeffer
2–3 Karotten (grob gerieben)
eine Handvoll Cherry-Tomaten (Spitzen oder Hälften)
feine Zwiebelringe weiteres Gemüse aus dem Garten (z. B. Zucchini, Paprika oder Mangold)
150 g geriebener Käse
Für den Tomatensalat:
ca. 800 g kleine Tomaten (z. B. Cherry- oder Cocktailtomaten)
4 EL hochwertiger Balsam-Essig
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
eine Handvoll frischer Portulak zum Garnieren
Zubereitung:
Teig:
Wasser in die Schüssel geben, Öl zugeben und verrühren. Mehl, Salz und Zucker einarbeiten und langsam kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zum Schluss 1–2 Minuten auf schneller Stufe kneten, damit er dehnbar und gut ausrollbar ist. Kleine Kugeln (à ca. 40 g) formen, abdecken und kurz ruhen lassen.
Belag:
Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig auf die Teiglinge streichen. Mit Karotten, Tomaten, Zwiebelringen und anderem gewünschten Gemüse belegen. Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220–230°C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten knusprig backen. Heiß servieren, mit etwas Thymian bestreuen und am besten frisch aus dem Ofen genießen.
Tomatensalat:
Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Für die Vinaigrette Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei unbedingt auf einen hochwertigen Balsam-Essig achten – er gibt dem Salat das gewisse Etwas.
Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig mischen.
Mit frischem Portulak garnieren und sofort servieren.
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