Für den Strudelteig:
- 250 g Mehl (Typ 405)
- 125 ml warmes Wasser
- 1 El Zitronensaft oder Essig
- 20 g Öl
- eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 4 Äpfel (z.B. Boskoop)
- 1 Saft einer Zitrone
- 50 g Zucker
- 1 El Zimt (mit dem Zucker vermischen)
- 80 g Semmelbrösel
- Puderzucker zum Bestäuben
- 100 g flüssige Butter
- Wer mag: 80 g Rosinen in 50 ml erwärmtem Rum oder Apfelsaft eingelegt
Zubereitung
Für den Strudelteig alle Teigzutaten in eine Küchenmaschine geben und 5 Minuten gut kneten. Dann den Teig luftdicht abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel in einer Schüssel mit Zitronensaft und eventuell Rosinen mischen. In einer Pfanne 2 Minuten anbraten. Äpfel abkühlen lassen.
Den Strudelteig mit einem Nudelholz 0,5 cm dünn rollen. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Nun mit den Handrücken beider Hände unter den Teig greifen und den Teig Stück für Stück vorsichtig dünn ausziehen.
Aus dem Teig vier Stücke schneiden (möglichst quadratisch). Teig mit der Spitze nach oben legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Dann mit Semmelbrösel und Zimtzucker bestreuen. Die Apfelstücke darauf mittig verteilen.
Die Teigspitzen einschlagen, den Teig seitlich aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech so setzen, dass ein Kegel bzw. Vulkan entsteht. Eventuell an der Spitze einen schönen Krater formen und mit Apfelstückchen füllen.
So formt ihr den Apfelstrudel Vulkan
Den aufrecht stehenden Vulkan mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen bei 200° (Umluft) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße servieren.
SWR1 Küchenkäpsele Tipp
Statt den Strudelteig selbst zu machen, kann auch fertiger Strudelteig (oder Yufkateig) verwendet werden. Allerdings ist die Zubereitung bzw. das Formen des Vulkans mit einem hausgemachten elastische Strudelteig leichter.
Tipp: Vulkan mit Rum anzünden
Wer möchte, kann beim Servieren 2 cl Rum erwärmen und diesen angezündet mit einer Schöpfkelle in den Strudelkrater gießen. Alternativ am Tisch warme Vanillesoße über den Strudel gießen.
Übersicht aller SWR Rezepte
Dessert & Nachtisch
Nudel-Nachtisch Risoni-Milchreis
Das ist Nudelliebe! Aus Risoni, also Reisnudeln, wird bei SWR1 Pfännle ein Nachtisch mit Karamell, Krokant und Birne. Lieber zuviel machen, ihr werdet nicht genug davon bekommen.
