Rezept für Erdbeerknödel

Außen buttrig, innen fruchtig: Diese Erdbeerknödel schmecken nach Sommer. Dazu gibt's Vanillesauce und frische Erdbeeren. Ein sensationeller SWR1 Pfännle-Nachtisch.

Stand: 1.6.2026, 11:19 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten:

400 g gepresster Topfen oder Quark (10-20%) – Gut auspressen im Tuch (über Nacht abtropfen lassen)
100 g Semmelbrösel
40 g weiche Butter
40 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb (L)
1 Ei
1 TL Stärke
2 EL Grieß
1 TL Zitronenschalenabrieb
500 g Erdbeeren (8 Stück als Knödelfüllung, Rest zum Anrichten)
Für die Brösel:
150 g Semmelbrösel
25 g Zucker
75 g Butter

Zubereitung Erdbeerknödel

Für die Topfenknödel weiche Butter mit Puderzucker, Ei und Eigelben 5 Minuten mit einem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen. Den gut ausgepressten Topfen bzw. Quark, Semmelbrösel, Stärke, Grieß, Vanillezucker und Zitronenabrieb untermischen. Die Masse 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Für die Brösel in einer Pfanne Butter schmelzen, Zucker und Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.

Vom Knödelteig mit der Hand acht Knödel formen, plattdrücken und in die Mitte eine Erdbeere geben. Mit der Knödelmasse umhüllen und den Knödel mit nassen Händen wieder rundformen.

Die Knödel ins siedende, leicht gesalzene Wasser geben und ca. 20-25 Minuten ziehen lassen. Alternativ im Dampfgarer 25 Minuten bei 95 Grad dämpfen. Mit der Schaumkelle herausnehmen. Die fertigen Knödel in den Bröseln wälzen und sofort servieren.

Tipp: Dazu schmecken Vanillesauce und frische Erdbeeren.