Tapas-Klassiker neu interpretiert

Carpaccio von Feigen mit Serranoschinken und Manchegokäse

Caroline Autenrieth macht ein Carpaccio, mit Feigen als Basis. Dazu gesellen sich Schinken, Manchegokäse und marinierter Rucola.

Stand: 15.9.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Caroline Autenrieth

Zutaten

8 Walnusskernhälften
50 g Rucola
2 EL Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Weißweinessig
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Honig, flüssig
1 TL Senf
5 EL Raps- uund Olivenöl, nativ
6 Feigen, frisch
100 g Serrano-Schinken, in hauchdünnen Scheiben; alternativ Schwarzwälder Schinken
60 g Manchegokäse, gereift
2 EL Pinienkerne oder Mandeln, geröstet

Zubereitung

1. Nusshälften in einer Pfanne unter Wenden rösten, auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

2. Rucola verlesen, abbrausen und trockenschleudern. Für das Dressing Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Olivenöl gründlich verquirlen.

3. Von den Feigen den Stiel abschneiden und die Früchte dünn schälen.

4. Früchte halbieren. Je 3 Hälften, mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller geben und mit einem großen flachen Glasboden auf den Tellern flachdrücken. Schinkenscheiben darauf anrichten. Manchego mit einem Hobel darüber hobeln. Nüsse grob hacken und überstreuen. Das Dressing über das Carpaccio träufeln. Mit Pinienkernen oder Mandelstiften bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.