Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 150 ml Milch, ca.
- 40 g Butter, ca., weich
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 150 g Cheddar, Gouda oder Bergkäse, gerieben
Für das Hackfleisch:
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 1 Stiel Thymian
- 1 Stiel Rosmarin
- 1 EL Rapsöl
- 800 g Hackfleisch, gemischt, alternativ Lammhack, Rinderhack oder Bratenreste
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe, ca.
- 200 g Erbsen, TK
- etwas Worcestershiresoße, nach Belieben
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver
Für den Salat:
- 1 Kopf Endiviensalat
- 3 Orangen
- 1 EL Balsamessig, hell
- 150 g saure Sahne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 5 EL Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, abbrausen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen.
2. Für das Hackfleisch Zwiebel abziehen und fein würfeln. Karotten schälen, abbrausen und in feine Würfel schneiden. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig braten. Karotten und Zwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Brühe, Erbsen (dürfen noch gefroren sein) Thymian und Rosmarin zugeben. Mit Worcestershiresoße, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 15-20 Minuten garen, bis eine sämige, leicht sämige Hackfleischsoße entsteht.
5. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Milch erwärmen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
6. Milch und Butter unter die Kartoffeln cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa die Hälfte vom Cheddar ebenfalls unterrühren.
7. Hackfleischmasse in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Kartoffelbrei gleichmäßig darauf verteilen. Übrigen Cheddar darüberstreuen. Im Backofen, bei 180 -200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten überbacken, bis Käse und Kartoffeln eine goldgelbe Kruste bekommen.
8. Inzwischen den Endiviensalat putzen, abbrausen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Orangen heiß abbrausen und trocknen. 2 Orangen dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets, zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Die übrige Orange halbieren und den Saft auspressen.
9. Orangensaft, Essig, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Öl verrühren.
10. Dressing mit dem Endiviensalat und den Orangenfilets vorsichtig mischen und abschmecken.
11. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
12. Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Salat mit Schnittlauch bestreuen, alles anrichten und servieren.
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