Zutaten
Für die Suppe:
- 60 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 300 ml Weißwein, halbtrocken (alternativ mehr Rinderkraftbrühe)
- 400 ml Sahne
- 500 ml Rinderkraftbrühe
- 400 g Bergkäse, gerieben
- 200 g Emmentaler, gerieben
- etwas Schnittlauch, frischer
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
Für die Croûtons:
- etwas Butter
- etwas Olivenöl
- 3-4 Scheiben Weißbrot
- 2-3 Zweige Thymian
- 2-3 Zehen Knoblauch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Kopfsalat, bio
- 1 Zitrone, bio, Saft und 2 TL Schalenabrieb
- 1 EL Puderzucker
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung
1. In einem großen, tiefen Topf Butter und Olivenöl langsam erhitzen.
2. Das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
3. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zu dem Brot in die Pfanne geben.
4. Den Knoblauch schälen, mit dem Messerrücken flachdrücken und ebenfalls zu den Croutons geben.
5. Alle Zutaten gemeinsam bei kleiner Hitze leicht rösten, dabei regelmäßig umrühren.
6. Anschließend die Croûtons auf einem Küchentuch lagern, den Topf noch warm zur Seite ziehen.
7. Für die Suppe die Butter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazu geben und solange rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Diese dann nach und nach mit Weißwein ablöschen.
8. Anschließend mit der Rinderkraftbrühe und Sahne aufgießen.
9. Den geriebenen Käse unter ständigem Rühren zur Suppe hinzufügen.
10. Die Suppe nun so lange auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Käse verschmolzen ist und eine cremige Bindung entsteht. Je nach verwendetem Käse dauert dies unterschiedlich lange und auch die Konsistenz kann sich unterscheiden. Eine leichte Klümpchenbildung ist dabei normal. Wer das nicht möchte, kann die Suppe durch ein Sieb abpassieren.
11. Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden.
12. Für Salat und Vinaigrette eventuell die äußeren Blätter vom Salatkopf entfernen. Salat abbrausen und trockenschleudern, in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
13. Zitronenschale, Zitronensaft, Puderzucker, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren.
14. Olivenöl kräftig unterschlagen und über den Salat geben.
15. Zum Anrichten die abgeschmeckte Suppe mit frischem Schnittlauch, gemahlenem Pfeffer und Croûtons servieren, den Salat dazu reichen.
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