Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Nudeln, klein, z. B. Fregola, sardische Nudelspezialität
- etwas Salz
- 2 Tomaten, groß
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Olivenöl
- 50 ml Weißweinessig
- 2 TL Oregano, getrocknet
- etwas Pfeffer
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Spitzpaprika, gelb
- 3 Zwiebeln, rot
- 100 g Kirschtomaten
- 2 EL Oliven, entsteint, z. B. Kalamata
- 4 Artischocken, eingelegt, Dose oder Glas
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 150 g Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
- etwas Pfeffer
Außerdem:
- 4 Salsiccia, italienische Bratwurst, alternativ frische Bratwurst
- 1 EL Olivenöl, zum Braten
Zubereitung
1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Fregola in ein Sieb abgießen, dabei eventuell etwas Kochwasser auffangen. Nudeln abtropfen und abkühlen lassen.
2. Tomaten abbrausen, putzen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Tomatenwürfel, Olivenöl, Essig, Salz, Oregano, Pfeffer und Knoblauch in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer zu einem Dressing pürieren.
3. Staudensellerie und Paprika putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten abbrausen, trocken reiben und halbieren. Oliven in Ringe schneiden. Artischocken abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Inzwischen die Salsiccia-Wurst aus der Haut lösen und in kleine Portionen teilen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Salsiccia-Portionen darin 1-2 Minuten anbraten.
6. Zwiebeln zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
7. Gemüse in eine große Salatschüssel geben. Kapern untermischen. Mozzarella in Würfel schneiden und ebenfalls zugeben. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte der Blättchen grob schneiden.
8. Abgekühlte Nudeln, Salsiccia-Zwiebel-Mix und Basilikum unter die Gemüsezutaten heben. Die Tomaten-Emulsion darüber gießen und alles vorsichtig vermischen. Salat 10-20 Minuten ziehen lassen.
9. Zum Servieren den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Bedarf noch etwas vom aufgefangenen Kochwasser untermischen. Salat mit übrigem Basilikum garnieren und servieren.
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