Zutaten
Für den Teig:
- 125 g gehackte Pistazienkerne
- 100 g gehackte Mandeln
- 300 g zimmerwarme Butter
- 225 g Zucker
- 2 Eiweiß (Größe S, 40 g)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
Zum Fertigstellen:
- 50 g gehackte Pistazienkerne
- 100 g Aprikosenkonfitüre
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Außerdem:
- Backblech
- Backpapier für das Blech
- Spritzbeutel mit runder Lochtülle
- Backpinsel
- Schlagkessel (mit Standring) oder Edelstahlschüssel
Zubereitung
Hinweis: Für ca. 30 Stück
1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Inzwischen für den Teig die Pistazien und die Mandeln mischen und im Blitzhacker portionsweise fein zerkleinern.
3. Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig rühren.
4. Erst die Pistazien-Mandel-Mischung zugeben und unterrühren, dann das Eiweiß unterrühren.
5. Das Mehl auf die Buttermischung sieben und von Hand mit einem Silikonschaber vorsichtig unterarbeiten.
6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Mit jeweils etwas Abstand kleine Tannenbäume auf die vorbereiteten Bleche dressieren und die Bäume mit gehackten Pistazien bestreuen.
7. Die Plätzchen auf den Blechen nacheinander im heißen Ofen in der Ofenmitte etwa 10 Minuten goldgelb backen.
8. Inzwischen die Aprikosenkonfitüre in einen kleinen Topf geben, erhitzen und bei milder Hitze warmhalten.
9. Die Plätzchen nach dem Backen vorsichtig vom Blech nehmen und kurz ankühlen lassen.
10. Die Rückseiten der Plätzchen mit Aprikosenkonfitüre bepinseln und jeweils 2 Plätzchen zu einem Tannenbäumchen zusammensetzen.
11. Tannenbäumchen auf ein Kuchengitter geben, beidseitig mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.
12. Die Kuvertüre mit einem großen Messer fein hacken und in einen Schlagkessel geben, über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren die Kuvertüre schmelzen.
13. Den unteren Rand der Plätzchen in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Stehend auf Backpapier trocknen lassen. Dann vorsichtig vom Backpapier entfernen.
Jörgs Tipp: Ein Backblech eine Stunde vor dem Verzieren der Plätzchen in den Froster geben. Dann herausnehmen und die in Kuvertüre getauchten Plätzchen direkt auf das eiskalte Blech stellen. Dann zieht die Kuvertüre rasch an.
14. Luftdicht verpackt halten sich die Pistazien-Tannenbäumchen 2 bis 3 Wochen.
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