Zutaten
Für den Teig:
- 350 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g kühlschrankkalte Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver (4 g)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 4 EL Milch
Zum Fertigstellen:
- 60 g Zucker
- 100 g Puderzucker
Außerdem:
- Schlagkessel (mit Standring ) oder Edelstahlschüssel
- Frischhaltefolie
- 2 Backbleche
- Backpapier für die Bleche
Zubereitung
Hinweis: Für 45 Stück
1. Für den Teig die Kuvertüre mit einem großen Messer fein hacken und in einen Schlagkessel geben.
Jörgs Tipp: Einfacher und schneller geht’s mit Zartbitter-Kuvertüre-Chips, die Sie, ohne zu hacken direkt in den Schlagkessel geben können.
2. Die Butter würfeln und zur Kuvertüre geben.
3. Kuvertüre und Butter im Schlagkessel über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und die Kuvertüremischung unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.
4. Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die Kuvertüremischung langsam zugeben und unterrühren.
5. Das Mehl, das Backpulver und die Mandeln in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen.
6. Erst die Milch, dann die Mehlmischung mit einem Silikonschaber von Hand unter die Schokoladen-Eier-Mischung rühren.
7. Den Teig in 2 Rollen (Ø etwa 3 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
9. Zum Fertigstellen den Zucker und den Puderzucker jeweils in einen tiefen Teller geben.
10. Die Teigrollen auswickeln, nacheinander in 1 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils zu Kugeln rollen.
11. Die Kugeln erst im Zucker, dann im Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen, dabei leicht andrücken.
12. Die Kugeln auf den Blechen nacheinander im heißen Ofen in der Ofenmitte 10-12 Minuten backen.
13. Schokoladen- Laible erst 5 Minuten auf dem Blech auf einem Gitter ankühlen lassen, dann vorsichtig vom Blech auf das Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
14. Luftdicht verpackt halten sich die Schokoladen-Laible 2-3 Wochen.
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