Zutaten:
- 5 EL Weißweinessig
- Einige Safranfäden
- 1 EL Agavendicksaft
- 800 g Pellkarftoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL süßer Senf
- 2 Paprikaschoten, orange
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie
- 80 g Pekannüsse oder Walnüsse
- 100 g getrocknete Tomaten
- 100 g schwarze, entsteinte Oliven
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gewaschene Kartoffeln im Schnellkochtopf garen.
Essig mit 2 EL Kartoffelwasser aus dem Kochtopf, Safranfäden und Agavendicksaft in einem kleinen Topf einige Minuten erhitzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Olivenöl mit Safranessig und Senf verrühren und mit reichlich Salz unter die Kartoffeln heben. Ziehen lassen.
Paprikaschoten in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel vierteln, in dünne Ringe schneiden. Petersilie und Nüsse grob hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Oliven hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten mit den Kartoffeln mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Salat schmeckt allein, ist eine tolle Beilage auf jedem Grillfest oder ein tolles Mittagessen auf der Arbeit.
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