Zutaten
- 500 g Brokkoli
- etwas Salz
- 1 Zwiebel, klein
- 2 Knoblauchzehen, klein
- 1 Stück Peperoni (ca. 2-3 cm)
- 3 EL Olivenöl
- 60 ml Gemüsebrühe, ca.
- 0,5 Biozitrone (2 TL Zitronensaft etwas geraspelte Zitronenschale)
- 3 EL Balsamessig, hell
- 4 Tomaten, getrocknet oder Kirschtomaten
- etwas Pfeffer
- 5 Stiele Petersilie
Außerdem:
- 1 Stück Parmesan oder gereifter, gesalzener Ricotta
Zubereitung
1. Brokkoli putzen, abbrausen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Den Brokkoli darin 4-6 Minuten garen.
3. Brokkoli in ein Sieb abgießen, gut abtropfen und leicht abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die sehr scharfen Kerne aus der Peperoni entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
5. Olivenöl in einem Stieltopf leicht erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin ca. 2 Minuten andünsten, ohne dass die Zwiebel bräunt. Brühe zugießen, kurz aufkochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
6. Zitrone heiß abbrausen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft, -schale und Balsamessig unter die Brühemischung rühren. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Tomaten zugeben, gut untermischen, sodass eine feine Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den abgekühlten Brokkoli mit der Vinaigrette gut vermischen, gegebenenfalls nochmals würzen und abschmecken.
8. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
9. Brokkolisalat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie, fein gehobeltem Parmesan oder geriebenem gesalzenem, gereiftem Ricotta bestreuen. Dazu passen Bruschette.
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