Zutaten
Für den Teig:
- 210 g Weizenmehl und etwas Mehl für die Form, ca.
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 4 EL Sauerrahm
- 125 g kalte Butter (und etwas mehr für die Form)
Für den Belag:
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Salbei
- 3 Eier
- 200 g Sahne
- 70 g Parmesan (gerieben)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Hinweis: Für 12 Stück
1. Mehl, Käse, Ei, Sauerrahm und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einem flachen Rechteck formen, abdecken und ca. 30-60 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen den Kürbis entkernen, abbrausen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Salbeiblätter von den Stielen zupfen, etwa zwei Drittel der Salbeiblätter fein schneiden.
3. Eine Spring- oder Tarteform einfetten. und mit etwas Mehl ausstreuen.
4. Den Teig 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig etwa 3-4 mm dick und etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen, dabei einen Rand formen, evtl. überstehenden Rand abschneiden.
5. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kürbis- und Zwiebelspalten fächerförmig darauf legen.
6. Eier, Sahne und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gehackten Salbei und Knoblauch untermischen.
7. Die Quiche mit der Eier-Mischung übergießen und im Backofen, auf der mittleren Schiene, bei 220 Grad Ober- und Unterhitze, etwa 30-35 Minuten backen.
8. Übrigen Salbei mit Öl mischen. Quiche herausnehmen und die Salbei-Öl Mischung auf der Quiche verteilen, weitere 10-15 Minuten backen.
9. Quiche herausnehmen, kurz ruhen lassen. Quiche in Stücke schneiden und servieren, schmeckt warm und kalt. Dazu passt Salat..
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