Chicken Nuggets sind im Backofen oder Airfryer schnell zubereitet - und noch schneller im Burgerladen gekauft. Mit der richtigen Sauce kombiniert wird aus den panierten Hähnchenstücken ein leckerer Snack.
Aber was macht die Nuggets eigentlich so lecker, welche Inhaltsstoffe sind - neben Hühnerfleisch - drin und wie gesund ist das Gesamtpaket?
Eine Stichprobe soll Ergebnisse liefern. Im Labor- und Geschmackstest: Chicken Nuggets von drei bekannten Fast-Food-Ketten sowie drei Tiefkühl-Produkte.
Im Test: TK-Chicken-Nuggets und Produkte von McDonalds & Co.
Die Produkte von McDonalds, Burger King und Kentucky Fried Chicken kosten zwischen etwa 38 Euro und 45 Euro pro Kilo.
Die TK-Nuggets aus dem Supermarkt sind deutlich günstiger. Die Eigenmarke Culinea von Lidl liegt bei 8,30 pro Kilo, die Iglo-Nuggets kosten 15,96 Euro pro Kilo – genau wie die Hähnchenstückchen der Edeka-Bio-Eigenmarke.
Woran erkennt man ein richtig gutes Chicken Nugget?
Für die Profis Josh Jabs und Henriette Wulff ist klar, dass die richtige Mischung aus Hähnchengeschmack und knuspriger Panierung die wichtigsten Merkmale guter Nuggets sind.
Für den Diplom-Fleischsommelier und Koch Jabs steht darüber hinaus im Vordergrund: "Dass es Fleisch ist und nicht irgendeine Masse."
Und auch Henriette Wulff, Ernährungsberaterin und TV-Köchin, achtet bei der Blindverkostung besonders darauf, dass die Panierung nicht zu dick ist - sie wolle nicht nur Teig schmecken, so Wulff.
Chicken Nuggets im Geschmackstest
Doch nach dem Backen der TK-Produkte und dem Wiedererwärmen der Fast-Food-Nuggets kommt die erste Ernüchterung in Sachen Nugget.
Bei den Hühnerstücken von Iglo können die Geschmackstester das Hähnchen nicht direkt herausschmecken, insgesamt schmecke das Produkt flach.
Die Nuggets von McDonalds kommen beim Geschmackstest besser weg, Hähnchengeschmack und Würze stimmen.
Auch bei dem Edeka-Bio-Produkt trifft das laut Wulff und Jabs zu, doch mit der Panierung können die beiden Tester wenig anfangen - zu zäh.
Auch das Produkt von Burger King ist eine Enttäuschung, das ganze Nugget habe etwas leicht Gummiartiges, so die beiden Tester.
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Die Chicken Nuggets von Kentucky Fried Chicken fallen den Geschmack-Testern positiv auf - außen wie innen. Hier fänden sich endlich richtige Fleischfasern, so Jabs. Und Wulff lobt den Crunch der Panierung. Lediglich ein wenig überwürzt seien die Nuggets.
Das beste Gesamtpaket liefern für die beiden die Nuggets der Lidl-Eigenmarke Culinea: Huhn und Gewürze werden als ausbalanciert wahrgenommen, dazu eine sehr crunchige Panierung. Geschmacklich überzeugt ausgerechnet das günstigste Chicken Nugget die überraschten Juroren.
Guter Geschmack muss also nicht teuer sein. Platz zwei geht an die Nuggets von Kentucky Fried Chicken, Platz drei an McDonalds. Auf dem letzten Platz in dieser kleinen Geschmacksstichprobe landen die teuersten Nuggets - von Burger King.
Inhaltsstoffe auf dem Prüfstand
Im Labortest werden die Chicken Nuggets auf sogenannte Fettschadstoffe - darunter 3-MCPD- und Glycidyl-Ester - untersucht. Sie können entstehen, wenn pflanzliche Öle bei der industriellen Verarbeitung stark erhitzt werden, etwa bei Frittier- oder Bratfetten.
In Tierversuchen habe man festgestellt, dass 3-MCPD in gewissen Mengen Krebs hervorrufen kann, erläutert Lebensmittelchemikerin Monika Dust. Der Verdacht liegt laut Dust nahe, dass es bei den Menschen auch so gelten könnte - die Forschung sei allerdings noch nicht so weit.
Bei dem Glycidyl-Ester sei die Einordnung einfacher: Es ist als krebserregend und genotoxisch, also DNA-verändernd, eingestuft.
Gefährliches Omega-6? Gute Fette, schlechte Fette: Worauf bei Öl und Co. achten?
Gesunde Fette sind gut für Gehirn, Nerven, Gefäße und Wohlbefinden, schlechte Fette können krank machen. Aber: Welches Fett ist am gesündesten?
In vergangenen Tests von Stiftung Warentest und Ökotest war vor allem 3-MCPD aufgefallen. Einen gesetzlichen Grenzwert gibt es dafür nicht. Als Orientierung dient deshalb ein Richtwert der Europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörde - bei diesem Richtwert geht es um die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge, kurz TDI.
Heißt: Wer langfristig unter zwei Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag bleibt, muss nach heutigem Stand keine gesundheitlichen Nachteile erwarten.
Die getesteten Nuggets liegen alle unter dem Richtwert
Die gute Nachricht: Bei einer normalen Portion liegen alle getesteten Nuggets unter dieser Orientierung. Den höchsten 3-MCPD-Gehalt misst das Labor bei Edeka Bio: 1.929 Mikrogramm pro Kilogramm Fett.
Rechnerisch würde ein Erwachsener mit 60 kg den TDI bei rund 20 bis 25 Nuggets täglich erreichen - ein 12,5 kg schweres Kind schon bei vier bis fünf Nuggets.
Problematisch, findet Monika Dust, denn dieses Kind esse ja nicht nur diese vier bis fünf Chicken Nuggets am Tag, sondern vielleicht auch noch andere Lebensmittel, in denen zusätzlich 3-MCPD drin ist. Dann addiere sich das wieder, so Dust.
Auf Anfrage der ARD-Verbraucherredaktion antwortet Edeka:
Die von Ihnen genannten Werte liegen über den Ergebnissen, die wir aus unseren regelmäßigen internen Qualitätskontrollen kennen. Wir nehmen Ihren Hinweis ernst und prüfen die betreffende Charge aktuell erneut.
Für Glycidyl-Fettsäure-Ester gibt es gesetzliche Höchstmengen für Fette und Öle. Im Test lagen alle gemessenen Werte unter diesen Werten. Fettschadstoffe sind bei normalem Verzehr also kein großes Thema.
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Viele Zuckerarten für viel guten Geschmack
Doch ein Blick auf die Zutatenliste zeigt: Geschmack kommt nicht von ungefähr.
Im Lidl-Nugget stecken gleich mehrere Zuckerarten - Zucker, Dextrose und Maltodextrin. Sie wirken geschmacksverstärkend, erklärt die Verbraucherzentrale.
Chicken Nuggets zählen zudem zu den stark verarbeiteten Fleischprodukten. Ein hoher Konsum dieser Produkte könne dazu führen, dass Menschen vermehrt an Adipositas und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erkranken, erläutert Judith Schryro von der Verbraucherzentrale.
Die Weltgesundheitsorganisation habe verarbeitete Fleischerzeugnisse sogar als krebserregend eingestuft. Deshalb sei es wichtig, von ihnen so wenig wie möglich zu essen, so Schyro.
Wie geht es den Hühnern, bevor sie Chicken Nuggets werden?
Geschmack und Zutaten sind das eine - Tierhaltung das andere. Bei Lidl und Iglo stammt das Fleisch aus Haltungsform 2. Das bedeutet, die Hühner haben etwas mehr Platz im Stall, aber kein Tageslicht und keinen Auslauf. Die Kennzeichnung hat laut Verbraucherzentrake allerdings Grenzen; sie zeige zum Beispiel nicht, wie gesund die Tiere überhaupt sind, so Schyro.
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