Zutaten :
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 50 g Bärlauch
- 50 g junger Spinat
- 500 g Nudelreis (Risoni)
- 150 g Frischkäse
- 150 ml Spargelfond oder Gemüsebrühe (heiß)
- 25 g (Kräuter)Butter
- 250 g Lachsforellenfilets
- Salz & Pfeffer (und Chili)
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
- 3 EL (Kräuter-) Öl
- Kerbel oder Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Weißen Spargel schälen. Den grünen Spargel nur am unteren Viertel schälen. Beide Spargel in 3 cm Stücke schneiden. In einem Topf 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Spargelstücke zugeben und 1 Minute sprudelnd kochen. Topf beiseitestellen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann Spargel in ein Sieb gießen. 150 ml vom Spargelfond aufbewahren.
Fisch in 1 cm Würfel schneiden. Mi 3 EL Öl, 1 TL Zitronenabrieb und Salz vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Backofen oder Airfryer bei 90 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten sanft garen. Für die Sauce gewaschenen Bärlauch und Spinat in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 30 Sekunden ziehen lassen. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
In einem Mixer oder mit dem Pürierstab Bärlauch, Spinat, Frischkäse und 150 ml Spargelfond fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer oder Chili und 1 TL Zitronenabrieb abschmecken.
Nudeln nach Packungsangabe kochen, dann abgießen.
Zum Servieren die Nudeln in einem Topf mit der Soße und Spargel erwärmen (nicht kochen!). Zuletzt (Kräuter)butter zugeben und einrühren. Auf Teller verteilen. Mit Fischwürfeln und Kerbel bestreuen.
Mehr Spargel-Rezepte
Spargelzeit Glutenfrei! Spargel in knusprigem Reispapier
Hier gibt’s weiße und grüne Spargel mal nicht im Flädle, sondern in knusprigem Reispapier. Glutenfrei und leicht – passt perfekt in die Spargelsaison.
Noch mehr SWR1 Pfännle-Rezepte
❤️Streetfood Liebe! Alles auf die Hand ❤️
Wir lieben Streetfood! und stellen euch bei SWR1 Pfännle die tollsten Auf-die-Hand-Rezepte und Küchen-Käpsele vor mit Produkten aus der Heimat.
