Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Karkasse eine Bio-Hähnchens
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Salz
- 0,5 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Stängel Liebstöckel (nach Belieben)
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Die Zwiebel ungeschält halbieren, mit den Schnittseiten in eine heiße Pfanne ohne Fett geben und die Schnittseiten hellbraun anrösten.
2. Hähnchenkarkasse abspülen und in einen ausreichend großen Topf geben. Die gerösteten Zwiebelhälften, das Lorbeerblatt und 1,5 EL Salz zugeben und mit kaltem Wasser gut bedecken. Langsam alles aufkochen lassen.
3. In der Zwischenzeit Lauch, Möhre und Petersilienwurzel putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Liebstöckel abbrausen. Liebstöckel und glatte Petersilie abbrausen.
4. Gemüsewürfel, Liebstöckel und glatte Petersilie mit in den Topf geben und alles ca. 1,5 Stunden knapp über dem Siedepunkt leise köcheln lassen.
5. Die Hühnerbrühe durch ein feines Sieb passieren, den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Die Brühe lässt sich auch gut mit etwas geriebenem Ingwer verfeinern.
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