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Lecker mit Kräuterquark und Salat

Allgäuer Kartoffelküchle mit Bergkäse

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Stand

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten für ca. 20 kleine Bratlinge:

  • 500 g vorgekochte Kartoffel (festkochend)
  • 250 g Allgäuer Bergkäse (je kräftiger der Käse, desto besser)
  • 3 Eier
  • 50 g Mehl
  • 50 g Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • Handvoll Petersilie (plus Stängel)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Käse reiben und mit Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss in einer Schüssel mischen.

Vorgekochte Kartoffeln schälen und zum Käse grob raspeln.

Zwiebel, Petersilienblätter und Petersilienstängel fein schneiden und mit den Eiern in die Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen.

Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel kleine Portionen abstechen (ca. 20 Stück je ca. 50 g).

In Öl portionsweise, bei mittlerer Hitze, goldbraun ausbacken.

Vor dem Servieren auf einem Papiertuch abtropfen.

Kräuterquark mit Gurke

Zutaten für den Kräuterquark:

  • 250 g Quark
  • 200 g saure Sahne
  • 1/2 Salatgurke (Bio-Qualität)
  • 2 handvoll gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Bärlauch, Kresse)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Wer möchte: 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Gurke mit Schale grob raspeln und mit 1 TL Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Dann gut ausdrücken.

Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden.

Die ausgedrückten Gurkenraspel mit Quark, saure Sahne, Zitronensaft, evtl. Knoblauch und fein geschnittenen Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mit Frühlingskräuter-Vinaigrette

Zutaten für die Vinaigrette:

  • 100 ml Öl (z. B. Traubenkernöl)
  • 40-50 ml Essig (z. B. Balsamico bianco)
  • 50 ml Trauben- oder Apfelsaft
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Senf (z. B. Honigsenf)
  • 2-3 handvoll Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Zum Aufbewahren in ein Schraubglas umfüllen und vor dem Servieren gut durchschütteln.

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