Leicht und aromatisch

Gedünsteter Wirsingstrunk mit Karotten

Martin Gehrlein verarbeitet einen ganzen Wirsing nachhaltig, zu knusprigen Chips, einen knackigen Salat mit Apfel und dünstet die Blattrippen sowie den Strunk mit Karotten.

Stand: 27.1.2026, 15:52 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein

Zutaten

Für den Wirsing:

1 Wirsingstrunk und feste Blattrippen, ca. 200 g
1 Karotte
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1 TL Butter
50 ml Gemüsebrühe, ca.
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss oder Kreuzkümmel, nach Belieben

Zubereitung

1. Strunk und Blattrippen vom Wirsing abbrausen und fein schneiden. Karotte schälen, abbrausen, trocken und fein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Strunkstücke und Karotte zugeben und anbraten. Mit Brühe ablöschen und leicht bissfest garen. Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Das Karotten-Strunkgemüse z. B. mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder auch mit Nudeln genießen.