Zutaten:
- 500 g Topinambur
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsefond
- 200 ml Mandelmilch
- 50 g Mandelmus
- 100 ml Weißwein oder 50:50 Zitronensaft und Wasser
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer
- Etwas Muskatnuss
- Wer möchte: 1 EL Misopaste hell
- Zum Servieren: fein geschnittener Petersilie, und (Rauch)mandeln
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Topinambur schälen, würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl rührend 3 Minuten anrösten.
- Mit dem Weißwein oder Zitronenwasser ablöschen und 2 Minuten einkochen.
- Anschließend mit dem Gemüsefond und Mandelmilch auffüllen und Deckel aufsetzen und 20 Minuten weich kochen.
- Mandelmus und eventuell Misopaste zugeben und alles fein mixen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
- Mit geschnittener Petersilie und Mandeln servieren.
Tipp: Wer die Suppe dünnflüssiger möchte, gibt zusätzlich Gemüsebrühe dazu.
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