Zutaten:
- 2 x 350 g Lachsforellenfilet mit Haut (Große Lachsforelle) oder Saibling
- 50 g rote Bete (frisch oder gekocht)
- 70 g Zucker
- 50 g Salz
- Zum Anrichten: Kresse, Meerrettich und gekochte rote Betescheiben
Zubereitung
Zucker mit Salz mischen und auf beide Filets die Salz-Zuckermischung häufen (Fleischseite).
Rote Bete und fein reiben und darauf geben.
Beide Hälften zusammenlegen, so dass die Hautseiten außen sind.
Stramm in Klarsichtfolie einwickeln und in einem flachen Gefäß im Kühlschrank ca. 24 bis 36 Stunden ziehen lassen. Nach der halben Zeit einmal umdrehen.
Nach 24 bis 36 Stunden den Fisch herausnehmen und die Beize abwaschen und danach trocken tupfen. Zum Anrichten den Fisch in dünne Scheiben schneiden, mit Kresse, Zitronenscheiben und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
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