Zutatenliste für den Salat:
- 400 g Spiralnudeln oder Farfalle (laut Packung gekocht und kalt abgeschreckt)
- 80 – 100 g Rucola
- 200 g Tomaten (in grobe Würfel geschnitten)
- 80 g in Öl eingelegte Tomaten (in Streifen geschnitten)
- 200 g Büffelmozzarella (fein zerpflückt)
- 40 g Pinienkerne (in einer Pfanne ohne Fett/Öl angeröstet)
- Frisch geriebener Parmesan
- nach Belieben grüne Oliven
Zutatenliste für das Dressing:
- 200 g Tomaten (passiert)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Limettenabrieb
So bereiten Sie den mediterranen Nudelsalat zu
Aus den passierten Tomaten, dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und dem Limettenabrieb ein fein abgeschmecktes Dressing herstellen.
Die Nudeln, den klein gerissenen Rucola, die Tomaten, die eingelegten Tomaten, den zerrupften Büffelmozzarella, die Oliven und die leicht angerösteten Pinienkerne in einer Schüssel mischen.
Zutaten nach und nach mit dem Dressing mischen.
Zum Schluss den mediterranen Nudelsalat mit etwas Parmesan garnieren – lecker!
Das Rezept für mediterranen Nudelsalat zum Herunterladen und Ausdrucken
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