1. SWR
  2. Leben
  3. Rezepte

Das Original

Rezept Allgäuer Kässpatzen – besonders toll mit diesem Geheimtipp

Echte Allgäuer Kässpatzen sind "Knöpfle" – deshalb heißen sie auch nicht Käsespätzle. Jörg Witzsch aus dem SWR1 Team verrät euch die richtige Käse-Kombi und einen Geheimtipp.

Teilen
Stand

Von Autor/in Jörg Witzsch

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 5 Eier
  • 1/8 l Milch (oder Mineralwasser)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Allgäuer Bergkäse (alternativ Gruyère / Greyerzer)
  • 100 g Weißlacker (alias "Stinkekäse")
  • 5 Zwiebeln
  • 150 g Butter

Zubereitung Allgäuer Kässpatzen

Mehl, Eier, Salz und Milch (oder Mineralwasser, macht den Teig "fluffiger") mischen und einen Teig daraus schlagen. Schlagen ist in diesem Fall wichtig! Am besten mit einem Holzlöffel wirklich lange und kräftig durchrühren. Fertig ist der Teig, wenn er Blasen schlägt.

Spatzen hobeln, nicht schaben

Wasser salzen und zum Kochen bringen und mit einem Allgäuer Spatz'n-Hobel den Teig portionsweise ins Wasser hobeln. Der Spatzen-Hobel ist wichtig, weil die Allgäuer Kässpatz'n "Knöpfle" sind und keine langen, dünnen Spätzle.
Spezialtipp: die Spatzen statt in Salzwassser in Gemüse- oder Fleischbrühe kochen, das gibt noch einen extra Kick an Geschmack.

Diese Käse-Kombination macht die Kässpatzen besonders schmackhaft

Lang gereifter Käse mit intensivem Geschmack ist besser, auf keinen Fall Weichkäse oder "lahmige" Käsesorten verwenden. Wenn ihr einen lang gereiften Allgäuer Bergkäse mit einem jüngeren Bergkäse im Verhältnis 2:1 mischt, zieht der geschmolzene Käse mehr Fäden. Solltet ihr keinen Weißlacker bekommen, erhöht die Menge des gereiften Käses entsprechend. Tipp: Weißlacker lässt sich gut einfrieren – holt euch beim nächsten Allgäu-Urlaub also einen Vorrat.

Portionsweise schichten

Nicht den ganzen Teig auf einmal in den Spatz'n-Hobel geben, sondern immer schön portionsweise. Sobald die Spatzen im simmernden Salzwasser/in der Brühe wieder an die Oberfläche kommen (dauert nicht lange), sind sie fertig. Sie können mit einem Schaumlöffel herausgefischt und schichtweise mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Schüssel gegeben werden.
Die Spatz'n müssen nicht komplett abgetropft werden, sie dürfen durchaus noch ganz leicht feucht bleiben – sie verbinden sich dann noch besser mit dem Käse.

Zum Schluss die zuvor kleingeschnittenen und in der Butter braun geschmälzten Zwiebeln über die Kässpatzen geben. Nach Geschmack noch schwarzen Pfeffer aus der Mühle drüber und dann servieren und genießen!

Übersicht aller SWR Rezepte