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Ein Pesto mit einer besonderen Note

Pesto Rosso mit Rauchmandeln

Pesto Rosso ist immer lecker - aber die Rauchmandeln geben dem Ganzen eine ganz besondere Note

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Stand

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten:

  • 100 g Tomaten, getrocknet (oder 150 g in Öl eingelegte Tomaten)
  • ca. 100 ml Öl (Olivenöl und/oder Sonnenblumenöl)
  • 50 g Rauchmandeln
  • 1 Handvoll Basilikumblätter oder Petersilienblätter
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Wer möchte:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g fein geriebener Käse (z. B. reifer Bergkässe oder Parmesan)

Zubereitung

Pesto Rosso mit Rauchmandeln
Getrocknete Tomaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, einmal aufkochen, beiseitestellen und 5 Minuten quellen lassen. Anmerkung: in Öl eingelegte Tomaten müssen vorher nicht mit Wasser gequollen werden. die Tomaten grob schneiden ... Jochen Enderlin
Pesto Rosso mit Rauchmandeln
... und in ein hohes Gefäß geben. Jochen Enderlin
Pesto Rosso mit Rauchmandeln
Mandeln mit dem Messer etwas zerdrücken und grob hacken. Ab in das hohe Gefäß. Jochen Enderlin
Pesto Rosso mit Rauchmandeln
Basilikum- oder Petersilienblätter zugeben - und den Abrieb einer halben Zitrone Jochen Enderlin
Pesto Rosso mit Rauchmandeln
Mit Salz und Pfeffer würzen. Jochen Enderlin
Pesto Rosso mit Rauchmandeln
Das Öl zugeben und mit einem Pürierstab mixen. Jochen Enderlin
Pesto Rosso mit Rauchmandeln
Wer möchte, kann vor dem Servieren etwas fein geriebenen Käse zugeben. Jochen Enderlin

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