Liebe auf den ersten Biss

Boah! Bao Buns! Rezept für deftige Dampfnudeln

Diese Dampfnudeln werden euch verzaubern! Abgeguckt von den chinesischen Bao Buns, sind die mit würzigem Käse und Schinken gefüllt und werden gedämpft zu Streetfood-Wunderkugeln.

Stand: 26.8.2025, 20:07 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten für den Teig (12 Stück):

425 g Weizenmehl (Typ 450)
20 g Frischhefe
10 g Zucker
5 g Salz

Zutaten für die Füllung:

150 g Bergkäse oder Emmentaler, gerieben
75 g Schwarzwälder Schinken, fein gewürfelt
75 g Zwiebelwürfel, 2 Minuten gebraten
30 g Essiggurken, fein gewürfelt
15 g Senf
10 g Petersilie, fein geschnitten
Salz & Pfeffer
8 große Spinatblätter oder eingelegte Weinblätter
Wer möchte: Chiliflocken

Zubereitung Dampfnudeln

Hefe mit 75 ml Wasser, Zucker, 25 g Mehl verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Mit den restlichen Teigzutaten und 200 ml Wasser zu einem elastischen Teig kneten. Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Danach vermischt ihr die Zutaten für die Füllung gründlich und würzt die Masse mit Salz und Pfeffer.

Den Teig in 12 x 60 g Portionen teilen.

Teigstücke rund rollen, mittig ca. 30 g Füllung eindrücken. Die Teigränder über der Füllung zusammendrücken und zu einem kleinen Ball formen.

Option 1: Dämpfen in der Pfanne (Dampfnudeln mit Salzkruste)

Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Öl bestreichen. 200 ml Wasser mit 1/2 TL Salz zugeben und aufkochen. Jeweils 4-6 Dampfnudeln hineinsetzen und einen Deckel aufsetzen. Achtung: Den Deckel ab diesem Zeitpunkt nicht mehr anheben!
Nun 2 Minuten bei starker Temperatur kochen, dann auf niedrige Hitze zurückschalten. Nach ca. 15-18 Minuten sollte die Flüssigkeit verdampft sein und die Dampfnudeln sollten eine schöne goldgelbe Kruste haben. Zum Servieren könnt ihr die Dampfnudeln mit Chiliflocken bestreuen.

Option 2: Dämpfen im Topf mit flachem Siebeinsatz

Einen großen Topf, halbvoll mit Wasser zum Kochen bringen. Siebeinsatz auflegen, jeweils 4 Dampfnudeln auflegen und mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten dämpfen.

Option 3: Dämpfen im Dampfgarer

Dampfnudeln auf Spinat- oder Weinblätter setzen und auf ein Blech verteilen, 15 Minuten gehen lassen. Im Dampfgarer bei 100 Grad 15-20 Minuten dämpfen.

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