Zutaten :
- 500 g Süßkartoffeln
- 50 g Stärke (z.B. Maisstärke oder Reismehl)
- 1 Zitrone in Scheiben
- Salz
- 1 kg Frittierfett
Zubereitung Süßkartoffel-Pommes
Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßig 0,5 cm dünne Stifte schneiden. Süßkartoffelstifte mit Wasser und Zitronenscheiben bedeckt mindestens 1 Stunde wässern.
Anschließend abseihen und in kochendem Salzwasser (plus 1 Zitronenscheibe) 2 Minuten kochen. Dann herausnehmen und auf einem Küchentuch verteilen. Mit Küchenpapier oder einem Tuch gründlich trockentupfen.
Das Fett in einem großen Topf auf mittlere Stufe erhitzen.
Süßkartoffelstifte in drei bis vier Portionen mit Stärke bestäuben. Restliche Stärke im Sieb abschütteln.
Portionsweise die Süßkartoffel-Pommes im heißen Fett zuerst 3 Minuten frittieren, dann herausnehmen und 2 Minuten in einem großen Sieb ruhen lassen.
Pommes weitere 5-8 Minuten knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen bei 140 Grad warmhalten, bis die restlichen Pommes ebenfalls frittiert sind.
Tipp: Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Vor dem Servieren salzen.
SWR1 Küchenkäpsele Tipp
Pommes mit Stärke in eine Tüte geben und vorsichtig schütteln, damit diese gleichmäßig bestäubt werden. Die Pommes bleiben durch das Nachbacken im Ofen besonders knusprig.
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