Raffiniert & immer wieder lecker

Kartoffelgratin mit Soße Mornay

Martin Gehrlein bereitet ein Kartoffelgratin mit Soße Mornay zu. Dafür wird eine klassische Béchamelsoße mit Käse verfeinert und über die Kartoffel gegeben - einfach und unglaublich köstlich.

Stand: 11.3.2026, 13:06 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein

Für das Kartoffelgratin:

1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, möglichst gleich groß
etwas Salz

Für die Soße Mornay:

40 g Butter
40 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe, ca.
250 ml Milch oder Sahne, ca.
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
1 Eigelb, Größe M
60 g Bergkäse, Gouda oder Greyerzer, fein gerieben

Außerdem:

0,5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, abbrausen und 8-12 Minuten in Salzwasser vorgaren.

2. Kartoffeln abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen.

3. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl zugeben und mindestens 5 Minuten unter Rühren andünsten, ohne das Butter und Mehl, Farbe annehmen. Die Butter-Mehl-Masse sollte leicht pastenartig sein.

4. Brühe und Milch (bis auf ca. 50 ml), nach und nach unterrühren und bei sanfter Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Nur so viel Flüssigkeit zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, möglichst gleich dünn, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.

6. Kartoffeln in eine Auflaufform oder mehrere kleine Formen fächerartig einschichten.

7. Die übrige Milch (ca. 50 ml) mit Eigelb und 2/3 Käse verrühren. Die Käse-Milch-Mischung unter die Béchamelsoße rühren und erhitzen. Die Soße sollte nicht stark kochen.

8. Soße über die Kartoffeln gießen, mit dem übrigen Käse bestreuen. Im Backofen, auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 20-30 Minuten backen.

9. Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden.

10. Kartoffelgratin aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.