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Bunter Teller

Spargel-Salat mit rote Bete-Kartoffeln

So habt ihr Spargel mit Kartoffeln noch nie gegessen: Rote Bete verleiht den Kartoffeln ihre tolle pinke Farbe, weißer und grüner Spargel ergänzen den Salat zu einem bunten Teller.

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Stand

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

  • 500 g Weißer Spargel
  • 500 g Grüner Spargel
  • 500 g kleine Kartoffeln, festkochend
  • 500 ml Rote Betesaft (wenn möglich milchsauer vergoren)
  • 100 g Mini-Tomaten
  • optional: Basilikum oder Kerbel
  • 75 ml Essig (z.Bsp. Balsamico Bianco)
  • 100 ml Öl (z.Bsp. Traubenkernöl)
  • 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Honig oder Zucker
  • Salatblätter zum Servieren

Zubereitung Spargel-Salat mit rote Bete-Kartoffeln

In einem Topf 500 ml Wasser, 500 ml rote Betesaft und ein EL Salz aufkochen. Kleine Kartoffeln schälen und im Sud ca. 20 Minuten weich kochen.
Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann entweder längs halbieren oder in halb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Jetzt ist der Spargel dran: Weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur am unteren Viertel schälen, und dann alles in 3 cm Stücke schneiden. 

1 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel zugeben und 3 Minuten sprudelnd kochen, dann den grünen Spargel zugeben und 2 Minuten kochen.
Spargel mit einem Sieblöffel herausnehmen und 30 Sekunden im kalten Wasser abschrecken.  

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker Zitronenabrieb, Zitronensaft, 50 ml vom Spargelsud und Öl ein Dressing mixen.
Den lauwarmen Spargel und die Kartoffeln ins Dressing geben und ein halbe Stunde ziehen lassen. 
Mit halbierten Tomaten und Kräutern auf Salatblätter servieren.  

SWR1 Küchenkäpsele Tipps

Drei Ingwerscheiben im rote Bete-Sud geben den Kartoffeln noch einen besonderen Pfiff.
Wer möchte, kann ins Dressing noch zusätzlich Leindotteröl geben, das unterstützt den Spargelgeschmack.

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