Zutaten
Für den Rahmwirsing:
- 1 Kopf Wirsing, ca. 1 kg
- 1 Zwiebel
- 40 g Butterschmalz
- 150 ml Gemüsebrühe, ca.
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat
- 200 g Schmand
- 1 TL Mehl
- 1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
- 8 Scheiben Frühstücksspeck, Bacon
Zubereitung
1. Wirsing putzen, halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Harte Blattrippen vom Wirsing ebenfalls herausschneiden. Strunk und Blattrippen in feine Würfel schneiden und beiseitelegen. Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.
2. Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin farblos andünsten. Wirising zugeben und ebenfalls ca. 2 Minuten andünsten.
3. Brühe und Lorbeerblatt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10-20 Minuten, ja nach Vorliebe, weich oder bissfest dünsten.
4. Inzwischen die Speckscheiben in eine kalte Pfanne legen und von beiden Seiten knusprig braten.
5. Speckscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Schmand und Mehl verrühren. Den Wirsing vom Herd ziehen, den Schmand unterrühren und erneut abschmecken.
7. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Wirsing mit Speck und Schnittlauch anrichten und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
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