Alles umgekehrt

Upside Down: Blätterteig-Taschen aus dem Ofen

Upside Down ist ein mega Trend: zuerst die Zutaten – dann der Boden. Das gilt für Kuchen, Pizza, Tartes oder Blätterteig-Taschen. SWR1 Pfännle-Koch Eberhard Braun hat’s ausprobiert.

Stand: 20.1.2026, 14:45 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten für 12 Blätterteig-Taschen:

250 g Blätterteig
100 g Käse, gerieben oder in kleinen Scheiben
100 g Speckwürfel (für vegetarische Variante: getrocknete Tomaten)
150 g Crème fraîche
1 Paprika, entkernt und in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
Pfeffer
getrocknete italienische Kräuter
Wer möchte: Petersilie, Schnittlauch, Kresse

Zubereitung

Zuerst 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Backblech kommen jeweils sechs Füllungen. Dabei solltet ihr folgende Reihenfolge beachten:

zuerst Paprikaringe und Zwiebelringen legen
darauf Speck- oder Tomatenwürfel verteilen
Käse darüber und pfeffern
einen EL Crème fraîche oben aufsetzen
mit Kräutern bestreuen

Upside Down Rezept aus dem Backofen mit Blätterteig — SWR Eberhard Braun

Den Blätterteig in Quadrate schneiden und jeweils ein Teigstück wie eine "Decke" über die Füllung legen für den Upside Down-Effekt und seitlich andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 14-15 Minuten knusprig backen.

Backbleche aus dem Ofen holen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Upside Down Blätterteig-Taschen mit einem Pfannenwender umdrehen und servieren.