Wetterextreme haben unseren Äpfeln, besonders im Südwesten, dieses Jahr zugesetzt. Früchte, die nicht schon komplett vom Hagel vernichtet worden sind, vertrocknen durch die Hitze teilweise direkt am Baum.
Viele bleiben kleiner durch die lange Trockenheit oder haben Sonnenbrand und sind deshalb nicht mehr zu vermarkten. Nur wenige Äpfel haben es dieses Jahr geschafft, zu Premiumware heranzureifen.
Apfeljahr 2026: Warum Ernte und Beliebtheit leiden
Äpfel waren lange unser liebstes Obst. Doch unsere Lust auf Äpfel lässt seit vier Jahren nach. Inzwischen essen wir hierzulande mehr Orangen und Mandarinen, also Zitrusfrüchte, als Äpfel.
Das ist schade. Denn Äpfel sind einheimische Früchte, mindestens genauso gesund und sie werden in einer großen Sortenvielfalt angeboten. Das sollten wir nutzen.
Apfelernte 2026 Alles Wissenswerte zu Kauf, Aufbewahrung und Verarbeitung von Äpfeln
Die Apfelernte 2026 hat begonnen, die frühen Sorten kommen jetzt in den Handel! Wir verraten Ihnen worauf Sie beim Kauf, der Lagerung und Weiterverarbeitung achten sollten!
Apfelsorten: Klassiker und Clubäpfel
Typische bekannte Tafeläpfel sind der aromatische Elstar, der saftige Braeburn und die süßen Sorten Gala und Jonagold. Auch der milde gelbliche Golden Delicious gehört dazu.
In den letzten Jahren haben Clubäpfel wie Kanzi und Pink Lady an Bedeutung zugenommen. Das sind keine Sortennamen, sondern eine Markenbezeichnung. Die Sorte von Pink Lady zum Beispiel heißt Cripps Pink. Clubäpfel kommen nur als Premiumware mit klar definierten Ansprüchen in den Handel.
Als neuere Sorte im Handel gibt es den Wellant, der mit seinem intensiven, süß-säuerlichen Geschmack zunehmend beliebter wird.
So unterschiedlich schmecken unsere Äpfel
Vom alten Boskoop zum neuen Wellant - jede Apfelsorte hat ihren eigenen Geschmack von süß-fruchtig bis säuerlich-herb und hat ihre Liebhaberinnen und Liebhaber.
Alte Apfelsorten und ein neuer Allergiker-Apfel
Und dann gibt es noch herbe alte Apfelsorten, die fast nur auf Streuobstwiesen zu finden sind, zum Beispiel verschiedene Renetten und die aromatisch kräftige Gewürzluike. Von Apfelallergikern werden sie aus gutem Grund meist gut vertragen. Später dazu mehr.
Meines Wissens ist der säuerlich-kräftige Boskoop die einzige alte Apfelsorte, die im Handel noch eine größere Rolle spielt. Mein Lieblingsapfel!
Seit Mitte November 2025 gibt es einen besonderen allergikerfreundlichen Apfel - er heißt "Pompur". Er ist vom Europäischen Zentrum für Allergieforschung als erster Apfel entsprechend zertifiziert. Pompur produziert nicht mehr das allergieauslösende Eiweiß, auf das die meisten Allergiker reagieren.
Innovative Züchtung Zwei neue Apfelsorten extra für Allergiker
Zwei neue Apfelsorten für Allergiker werden ab Mitte November verkauft. Ein deutsches Forschungsteam hat den Apfel gezüchtet. Was macht die neue Apfelsorten so besonders?
Ein Apfel täglich hält uns gesund und in Form
An apple a day keeps the doctor away - das stimmt tatsächlich fast. Denn auch wenn auf den ersten Blick die Vitamin- und Mineralstoffmengen des Apfels lediglich durchschnittlich sind, sind sie doch nennenswert.
Immerhin enthält ein Apfel rund ein Milligramm Eisen und liefert auch gleich noch das Vitamin C mit, damit das Eisen gut von unserem Körper aufgenommen werden kann.
Als bestes natürliches Heilmittel sind Äpfel aber aus anderen Gründen bekannt. Keine Frucht kommt Verdauungsproblemen wie Durchfall und Darmentzündungen besser bei.
Das hat zwei Gründe: die Polyphenole und die Pektine. Letztere verdicken als Ballaststoffe den Darminhalt, ohne zu Verstopfungen zu führen. Ideal für eine gute Verdauung.
Äpfel machen nicht nur gesund, sie machen auch satt. Das Pektin hält den Blutzuckerspiegel länger auf einem Niveau. Und solange der nicht in den Keller fällt, gibt es kein Hungergefühl.
Die genialste Geheimwaffe in älteren Apfelsorten sind aber die antioxidativ wirkenden und entzündungshemmenden Polyphenole.
Äpfel pflücken und lagern: So geht es richtig
Erfolgreiche Apfelernte: Mit diesen Tipps ernten und lagern Sie Ihre Äpfel optimal. So bleiben die Früchte lange frisch und behalten ihr volles Aroma!
Polyphenole: Schutzstoff und Vorteil für Allergiker
Diese sekundären Pflanzenstoffe geben dem Apfel seinen säuerlich-aromatischen, leicht herben Geschmack und seine Farbe. Stark konzentriert sitzen sie in und direkt unter der Schale.
Polyphenole sind apfeleigene Abwehrstoffe, die beispielsweise vor Schimmelpilzen schützen. Ältere Apfelsorten müssen deswegen auch seltener gespritzt werden. Sie enthalten meist mehr Polyphenole als neuere Züchtungen, die deutlich süßer sind.
Alte Sorten wie Boskoop, Alkmene, Berlepsch und Goldparmäne enthalten bis zu vier Mal so viele Polyphenole! Und das macht noch einen Unterschied - und zwar für Allergiker. Sie vertragen diese alten herben Sorten meist, weil die Polyphenole das Allergen blockieren.
Besonders das Quercetin gilt als natürlicher Histaminhemmer und kann helfen, allergischen Juckreiz, tränende Augen und Entzündungen zu reduzieren. Beim Verarbeiten bzw. Erhitzen bleiben diese tollen sekundären Pflanzenstoffe übrigens erhalten.
Deshalb nicht vergessen: Äpfel immer MIT Schale genießen und verarbeiten.
Apfelallergie: So werden Äpfel verträglicher für Allergiker
Wichtig zu wissen für Menschen, die gegen Äpfel allergisch sind:
- möglichst frische Äpfel essen
Je frischer ein Apfel, desto weniger allergen wirkt er. Denn mit der Lagerung werden auch die allergenen Eiweißstrukturen stabiler.
- Äpfel schälen
Die allergenen Eiweißstrukturen sitzen ebenfalls hauptsächlich in und direkt unter der Schale. Deswegen hilft Allergikern in diesem Fall, die Äpfel zu schälen - zumindest bei den süßen Äpfeln mit wenigen Polyphenolen.
- Äpfel kochen oder reiben
Auch die Zubereitungsart entscheidet über die Verträglichkeit des Apfels. Gekochte und geriebene Äpfel werden von Allergikern besser vertragen, weil das allergieauslösende Eiweiß sehr empfindlich ist. Durch die Verarbeitung wird das Eiweiß verändert, so dass die meisten Allergiker roh geriebene Äpfel und gekochtes Apfelmus vertragen.
- Experten-Tipp: Ab in die Mikrowelle mit dem Apfel
Ein Tipp von den Experten beim Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB): Den Apfel eine Minute bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Das hilft, das Allergiepotenzial deutlich zu verringern.
Äpfel in der Küche: leckere Ideen von süß bis herzhaft
- Äpfel in Kuchen und Torten
Ich habe gelernt, frische Äpfel nicht mehr in hübschen Obstschalen anzubieten, sondern nur noch fertig aufgeschnitten als Apfelspalten. Dann greifen garantiert alle zu. Das ist einfach und wirkungsvoll.
Eine andere Möglichkeit, meinen Liebsten zuhause frischen Apfel unterzujubeln ist eine Apfeltorte mit frischen geraspelten Äpfeln als Belag. Die Torte ist schnell gemacht und erfrischend.
Rezept Apfeltorte mit frisch geriebenen Äpfeln:
Torte mit rohen Äpfeln Erfrischende Apfeltorte
Dieses einfache Rezept stammt noch aus DDR-Zeiten, erinnert mich an meine Kindheit und kann auch als Dessert angerichtet werden. Das Besondere: Die Äpfel werden nicht mitgebacken.
Apfelriemchen, gedeckter Apfel, Apfelplunder, Schwedische Apfeltorte – es gibt unzählige leckere Varianten weiterer Apfelrezepte für den Nachmittagskaffee. Da lässt sich quasi jedes Mal etwas anderes backen.
Apfelkuchen mit Streuseln
Ein luftiger Hefeteig ist die Grundlage für den Apfelkuchen mit Streuseln. Mit der feinen Zimtnote schmeckt er auch gut zu Vanilleeis.
- Äpfel als Dessert
Apfelmus oder stückig eingekochte Äpfel sind ganz wunderbare Desserts oder Zutaten für Desserts wie etwa Apfel-Tiramisu. Ich selbst liebe Milchreis mit Apfelmus und Zimt. Dabei fällt mir ein, habe ich schon lange nicht mehr gegessen….
- Äpfel (trocken) einkochen
Und apropos einkochen: Apfelstücke lassen sich auch wunderbar trocken einkochen. Das klappt ganz einfach.
Die Apfelstücke kommen ohne weitere Flüssigkeit ins Schraub- oder Einmachglas und werden rund 40 Minuten lang eingekocht. Das erhält Geschmack und Konsistenz recht gut.
Im Schnellkochtopf geht es natürlich am schnellsten. Die eingekochten Apfelstücke sind perfekt für Müslis, Bowls und Kuchen außerhalb der Apfelsaison.
Rezepte Mohn-Porridge mit Honig-Apfelspalten
Stefanie Biedermann macht Porridge - auch bekannt als Haferbrei. Sie verfeinert den cremigen Brei mit Mohn und Vanille. Dazu gibt es Honigäpfel.
- Apfel mal herzhaft
Äpfel schmecken auch in herzhaften Gerichten. Im Winter als Teil einer leckeren Bratensauce zum Beispiel.
Ich nutze Äpfel sehr gern in Salaten - nicht nur im Karottensalat, auch in Coleslaw, also Krautsalat, in Rote-Bete-Salat und mit Spitzkohl kombiniert. Diese fruchtige süß-säuerliche Komponente passt eigentlich immer. Bei mir sind Apfelstückchen auch fester Bestandteil im Kartoffelsalat.
Aus der asiatischen Küche Apfel-Spitzkohl-Salat im Asia-Style
Dieser asiatische Salat mit Spitzkohl, Äpfeln, Karotten und Erdnüssen schmeckt raffiniert und einfach nur lecker!
Rezept von Christian Henze Nudelgratin mit Speck, Apfel und Käse
Frische Äpfel, würziger Käse und herzhafter Speck ergeben zusammen mit Nudeln den perfekten Auflauf.
Darum lohnen sich Äpfel für uns
Es gibt viele gute Gründe, wieder häufiger zu Äpfeln zu greifen.
Äpfel sind besonders angesichts der gestiegenen Lebensmittelpreise ein preiswertes Obst. Sie sind gesund und lassen sich auch vielfältig in der Küche verarbeiten.
Äpfel wachsen bei jedem von uns um die Ecke, sind nachhaltige, einheimische Früchte.
Und vielleicht ist die schwierige Apfelernte dieses Jahr auch eine Einladung für uns Verbraucherinnen und Verbraucher, mal Früchte zu kaufen, die nicht perfekt sind - wenn sie der Handel überhaupt anbietet. Der nimmt nämlich fast nur Premiumware, obwohl auch Äpfel mit kleinen Fehlern schmecken und die gleichen gesunden Inhaltsstoffe haben. Möglicherweise liegt die Zurückhaltung des Handels auch daran, dass wir im Supermarkt lieber zur perfekt aussehenden Ware greifen.
Aber irgendwie sollten wir uns davon mal lösen und uns erinnern, dass Äpfel ein Naturprodukt sind. Und zwar ein ganz Wunderbares!
