Für 4 Personen:
- 500 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1/2 Würfel Hefe (21 g)
- 100 ml Milch
- 350 g Topinambur (plus 2 Stück extra)
- 150 g Sahne
- 50 g Zwiebelringe
- 100 g Käse, gerieben
- 1-2 EL Rosmarin, frisch gehackt
- 1-2 EL Kümmel (zum Bestreuen)
- Muskatnuss, Salz & Pfeffer
Zubereitung Briegel
Zerbröselte Hefe in der Milch auflösen. In einer großen Schüssel Dinkelmehl mit der Hefe-Milch, 200 ml Wasser und 10 g Salz zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Aus dem Teig mit nassen Händen zwei Briegel formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigränder nach Belieben mit Kümmel bestreuen und nochmal ca. 20–30 Minuten gehen lassen.
Topinambur schälen und würfeln. Mit 50 ml Wasser, der Sahne und ½ TL Salz ca. 10 Minuten weichkochen, dann fein mixen und mit Pfeffer und ½ TL Muskatnuss abschmecken. Die beiden anderen Topinambur in dünne Scheiben schneiden und salzen.
Topinamburcreme auf die Briegel verteilen, mit Käse und Rosmarin bestreuen, Zwiebelringe und Topinamburscheiben darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
SWR1 Küchenkäpsele-Tipp
Frische Topinambur müssen nicht geschält werden. Es reicht sie gründlich mit Wasser abzubürsten.
Ganz besonders schmeckt der Briegel mit Topinambur, wenn ihr ihn noch mit etwas Walnussöl beträufelt.
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