Tomaten-Brotsalat mit Süßkartoffeln, Paprika und Mozzarella

Der neue Star auf dem Tisch: Ein Brotsalat, der die Brot-Reste verwertet und dabei auch noch bunt und richtig gut ist.

Stand: 22.8.2026, 5:00 Uhr

Für 4 Personen:

150 g Brötchen (z. B. Laugenstange, Bagel oder Brezel)
300 g Mini-Tomaten
300 g Süßkartoffeln
2 Spitzpaprika (z. B. rot & gelb)
1 rote Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
Optional: ½ Chilischote, entkernt & fein geschnitten
Dressing:
1 Bio-Zitrone, Saft & etwas Abrieb
4 EL Apfelessig
8 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Olivenöl)
1 TL Feigensenf
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 TL Currypulver
1 TL Gemüsebrühpulver
Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
4 Mozzarella
Basilikum

Zubereitung Brotsalat

Für den Brotsalat könnt ihr Reste von Brot, Brötchen oder auch Brezel nutzen – alles was ihr noch zuhause habt.

Brötchen/Brötchen in dünne Scheiben schneiden und im Backofen oder Airfryer goldbraun rösten. Aus den Dressingzutaten eine Vinaigrette mixen.

Süßkartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl und Knoblauch anbraten, 100 ml Gemüsebrühe angießen und abgedeckt 4 Minuten dünsten. Süßkartoffeln noch warm mit dem Dressing mischen.

Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 1 cm Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden und zusammen mit der Paprika zu den Süßkartoffeln geben. Alles ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.

Erst kurz vor dem Servieren mischt ihr die Brotscheiben, Frühlingszwiebeln und Basilikum unter. Wenn ihr wollt, passt noch heimischer Mozzarella dazu.