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Wildfleisch

Rezepte mit Wildfleisch – würzig und traditionell.

Rehsteaks mit Pfirsich- Lauch-Salat und Lauchstroh

Sommerküche trifft auf Wild Rehsteaks mit Pfirsich- Lauch-Salat und Lauchstroh

Timo Böckle serviert ein sommerliches Highlight: Zarte Rehsteaks, begleitet von einem fruchtig-würzigen Salat aus Lauchzwiebeln und saftigen Pfirsichen.

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Gebeizter Rehrücken mit wildem Broccoli und Knoblauchbrot

Feine Wildküche Gebeizter Rehrücken mit wildem Broccoli und Knoblauchbrot

Timo Böckle beizt zartes Rehfleisch in einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen. Dazu gibt es gebratenen, wilden Brokkoli und Pfannenbrot mit Knoblauchbutter.

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Baden-Württemberg
Auf einem Teller: Angerichtete Pasta mit einer Wild-Bolognese

Saumäßig gut Wild-Bolognese mit Kakaoduft

Let’s go wild! Wildfleisch ist regional, gar nicht teuer und kann verdammt gut schmecken. Unser SWR1 Pfännle-Pasta-Rezept: Wild-Bolognese mit dem extra Kick aus der Kakaobohne.

SWR1 Baden-Württemberg SWR1 Baden-Württemberg

Wildschweinroulade mit Kartoffelkloß auf einem Teller

Hauptspeise Wildschweinroulade mit Apfel-Wirsing-Füllung

Als Hauptgericht kredenzt Michaela Frick Wildschweinroulade mit Apfel-Wirsing-Füllung

Lecker aufs Land - eine kulinarische Winterreise SWR

Damhirschrücken mit Schupfnudeln, Apfelspalten, Speck-Spitzkohl und Preiselbeeren auf einem Teller

Haupspeise Damhirschrücken mit Schupfnudeln, Spitzkohl und Preiselbeeren

Als Hauptgericht serviert Spitzenkoch Sören Anders Damhirschrücken in Wacholderöl rosa gegart mit Schupfnudeln, karamellisierten Apfelspalten, Speck-Spitzkohl und Preiselbeeren

Rehrücken im Gewürzmantel mit Kartoffel-Butterpüree und Holunder-Rotkohl

Hauptgericht Weihnachtsmenü Rehrücken im Gewürzmantel mit Kartoffel-Butterpüree und Holunder-Rotkohl

Timo Böckle brät einen Rehrücken an und gart ihn im Wasserbad. Dann bekommt er eine Gewürzkruste. Dazu gibt es Holunder-Rotkohl und Kartoffel-Butterpüree. Sehr köstlich.

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Wirsingroulade mit Pilzen und Maronen

Winterliches Essen auf dem Teller Leckere Rezepte mit Maronen zubereiten

Maronen sind nicht nur gesund, man kann sie auch ganz unterschiedlich zubereiten. Wir haben leckere Rezepte von der Suppe über Wild bis hin zum Dessert. Einfach mal durchklicken!

Gänse-Rillettes

Koch ein! Gänse-Rillettes

Resteverwertung de luxe.

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Wildschwein-Wurstsalat mit groben Bratkartoffeln

Klassiker neu interpretiert Wildschwein-Wurstsalat mit groben Bratkartoffeln

Timo Böckle macht einen Wurstsalat mit Wildschwein-Jagdwurst. Mit knusprigen Bratkartoffeln ist das ein echtes Wohlfühlessen.

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Capriolo Tonnato (Reh mit Thunfischsauce)

Vitello Tonnato mal anders Capriolo Tonnato (Reh mit Thunfischsauce)

Timo Böckle wandelt den italienischen Klassiker, Vitello Tonnato, ab. Statt Kalbfleisch nimmt er Reh und serviert es mit einer wunderbar würzigen Thunfischsauce.

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Wildschwein-Bratwürstchen mit Gurken-Tomatensalat und Biersenf

Rezept Wildschwein-Bratwürstchen mit Gurken-Tomatensalat und Biersenf

Timo Böckle zeigt wie Bratwürstchen einfach selbst gemacht werden können. Dazu macht er einen Gurken-Tomatensalat und selbstgemachten Biersenf.

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Reh-Kotelett mit Grillgemüse und Waldkräuter-Mayonnaise

Rezept Reh-Kotelett mit Grillgemüse und Waldkräuter-Mayonnaise

Koch und Jäger Timo Böckle kombiniert das, was er am besten kann. Er bereitet auf dem Grill Reh aus eigener Jagd mit leckerem Grillgemüse und Waldkräuter-Mayonnaise zu.

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Rehbraten mit karamellisiertem Holunder-Rotkraut und Kräuterspätzle

Hauptgang Weihnachtsmenü Rehbraten mit karamellisiertem Holunder-Rotkraut und Kräuterspätzle

Timo Böckle bereitet das Hauptgericht für das diesjährige Weihnachtsmenü zu. Er serviert einen Rehbraten mit viel Soße, würzigen Kräuterspätzle und karamellisiertem Rotkraut.

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Rehrücken mit Bucheckern-Kruste

Hauptspeise Rehrücken mit Bucheckern-Kruste, Soße und Semmelknödel aus dem Glas

Die Hauptspeise von Landfrau Zaneta Frankenfeld ist Rehrücken mit Bucheckern-Kruste, Soße und Semmelknödel aus dem Glas

Wildschwein-Gyros mit Knusperkartoffeln

Rezepte Wildschwein-Gyros mit Knusperkartoffeln

Timo Böckle macht Gyros. Er brät geschnetzelte Wildschweinkeule mit Paprika, Zwiebeln und allerlei Gewürzen an. Dazu gibt’s knusprige Kartoffelscheiben und eine sahnige Soße.

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Pasta mit Rehragout und Preiselbeeren

Rezept von Daniele Corona Pasta mit Rehragout und Preiselbeeren

Dieses herbstliche Gericht vereint die herzhafte Note von zartem Rehragout mit der süß-säuerlichen Frische von Preiselbeeren. Die Kombination aus Rotwein, Glühwein und Schokolade verleiht dem Ragout ein ganz besonderes Aroma.

ARD-Buffet Das Erste

„Wilde Pflanzerl“ aus Hirschhackfleisch, Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Pesto

Hauptspeise „Wilde Pflanzerl“ aus Hirschhackfleisch, Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Pesto

Als Hauptspeise serviert Landfrau Christine Huber „Wilde Pflanzerl“ aus Hirschhackfleisch, Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Pesto

Rehrücken a la Wellington, Döppekooche, Pflaumenchutney

Rezept von Kai Judith Wetzel Rehrücken à la Wellington, Döppekooche, Pflaumenchutney

Als Hauptgericht zieht Kai Judith Wetzel einen Rehrücken à la Wellington aus dem Ofen, dazu gibt es Döppekooche und Pflaumenchutney