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Ulmer Brot

Eine echte regionale Spezialität: das Ulmer Brot. Trotz des Namens kommt hier kein Brot auf den Tisch, sondern ein saftiger Gewürzkuchen mit Kakao, Zimt und feinen Zitrusnoten.

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Stand

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Für eine große Kuchenform:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 200 g Butter, Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier (L)
  • 125 ml Milch
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 EL Kakao
  • Je 1 TL Zimt, Instant-Kaffeepulver & Vanillezucker
  • Abrieb von ½ Zitrone & ½ Orange
  • 2 EL Rum, Weinbrand oder Malzlikör (optional)
  • Für die Glasur: Schokoladencreme oder Nuss-Nougatcreme
  • Zum Bestreuen: Puderzucker, Nüsse, Hanfsamen, Buchweizen oder Pistazien

Zubereitung Ulmer Brot

In einer Schüssel Butter mit Zucker, Vanillezucker sowie Zitronen- und Orangenabrieb 5 Minuten schaumig schlagen. Nacheinander die Eier dazugeben und einrühren. 

Mehl mit Kakao, Zimt, Instant-Kaffeepulver und Backpulver mischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch in die Buttermasse rühren. Optional könnt ihr den Teig noch mit ein wenig Alkohol verfeinern.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und im Backofen bei 175° (Umluft) bzw. 190° (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten backen. 

Das abgekühlte Ulmer Brot in Würfel schneiden und mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoladencreme bestreichen und mit Nüssen bestreuen.

SWR1 Küchenkäpsele-Tipps

  • Besonders köstlich schmeckt dazu unsere Schokoladen-Dunkelbier-Ganache!
  • Für ein ganzes Backblech verdoppelt ihr die Zutatenmenge einfach. 

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