Zutaten für 4 Personen :
- 650 g Kartoffeln, mehlig-kochend
- 4 Eier
- 150 ml Milch
- 40 g Mehl (mit 1 TL Backpulver vermischt)
- 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 50 g Butterschmalz oder Öl
- (Kräuter)Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Extra: gekochter Blumenkohl und Karotten, Salatblätter, Gurken, Paprika, Mais, Tomaten, Radieschen, Kresse; Salatdressing
Zubereitung Bowl mit Kartoffelschmarrn
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 30-40 Minuten weichkochen, abgießen und pellen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Milch mit den Eigelben und der geschnittenen Petersilie fein mixen.
Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in die Milch-Eigelbmasse drücken und mit einem Kochlöffel glattrühren. Das Ganze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Das geschlagene Eiweiß und das Mehl unter die Kartoffel-Milch-Eigelbmasse unterheben.
In zwei Pfannen Butterschmalz (oder eine vegane Alternative) erhitzen und den Kartoffelteig verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen, Deckel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbacken.
Mit 2 Pfannenwendern den Schmarrn wenden und nochmal 4-5 Minuten backen. Anschließend den Schmarrn in Stücke zupfen und in einer Bowl mit Gemüse (zum Beispiel gekochtem Blumenkohl) und Salaten (zum Beispiel Karotten, Gurke, Paprika, Mais, Tomaten, Radieschen, Kresse) anrichten, zum Schluß mit Dressing beträufeln.
SWR1 Küchenkäpsele Tipp
Für mehr Farbe in der Bowl: Blumenkohl in Gemüsebrühe, Essig und rote Bete-Saft kochen, dann wird er richtig schön purpur! Zur Bowl passt super unser Skyr-Dip.
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