SWR1 Pfännle

Salatbowl "Regenbogen"

Eine bunte Salatschüssel bietet viele Möglichkeiten, sie lecker und abwechslungsreich mit anderen Köstlichkeiten zu kombinieren. So kann aus der Bowl schnell ein kreatives und ganz individuelles Hauptgericht werden – zum Beispiel mit Rote Bete-Hummus oder Ofengemüse als Topping. Und dazu ein Dressing mit Küchen-Käpsele-Zutat: Apfelmus.

Stand: 24.9.2020, 12:00 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Rote Bete Hummus

Zutaten:

300 g Kichererbsen (gekocht)
75 g Rote Bete (gekocht)
50 g weiche Birne
2 EL Nuss-Mus (oder Tahin)
25-40 ml Bio Rote-Bete-Saft
1-2 Zehen Knoblauch
3 TL Zitronensaft
3-4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Zuerst die gekochte Rote Bete und Birnenwürfel gut mixen.

Dann abgetropfte Kichererbsen, rote Bete-Saft, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut pürieren.

Kichererbsen-Püree mit rote Bete Püree und Nuss-Mus mischen.

Wer möchte, verdünnt alles mit etwas rote Bete-Saft und Öl. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Apfel-Ingwer-Dressing

Zutaten:

100 ml Apfelsaft
100 g Apfelmus (ungezuckert)
50 ml Apfelessig (z. B. Balsam Essig)
50 ml Rapsöl
1-2 EL Senf
1 Handvoll frsiche Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Kerbel)
Abrieb einer Bio-Limette
2 cm frischer Ingwer
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
1 EL Kürbiskernöl (wer möchte)

Extra

Salat (z.B. Kopfsalat, Rucola, Chicorée, Eichblatt, Spitzkohl, Radicchio, Spinat), frische Kräuter, Kresse, Nüsse und Sprossen nach Wahl.

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß oder in einen Standmixer geben und fein mixen.

5 Minuten stehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Die Salate und Toppings (Beigaben) auf Schüsseln (Bowls) verteilen, Dressing drüber, fertig.

Mariniertes Ofengemüse

Zutaten:

500 g Paprika
200 g Kürbis
1 Zwiebel, rot
50 g Karotten
3 EL Raps- oder Olivenöl
3 EL Zitronensaft
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Saison (Thymian, Rosmarin, Oregano)

Extra:

8 Cocktailtomaten, halbiert
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
10 Basilikumblätter
1-2 TL Apfeldicksaft (Honig oder Zucker)

Zubereitung

Den Kürbis schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Paprika und Zucchini säubern und ebenso in 2 cm große Stücke schneiden.

Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen, anschließend auf einem Backblech flach verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf 210°C (Umluft) 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Basilikum, Zitronenabrieb und halbierte Cocktailtomaten dazugeben und mit Zitronensaft und Apfeldicksaft (oder Zucker) abschmecken.

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